Bio ou pas bio ? Votre avis ?

Il s'agit de la question que les sondages du type Ipsos / La Redoute placent à toutes les sauces à l'attention de leur ménagère type, à l'affue de la valise RTL.

Pour ma part, je souhaiterais apporter mon point de vue sur les options qui se présentent à nous pour manger des produits de "qualité".

Le bio est une option mais loin d'être le saint graal.
Voici quelques explications de base sur les labels "bio".
Les labels certifiant de la qualité bio ne sont pas uniformes quelques soient les pays (ou continent) d'origine.

En France, nous avons le label bio AB (Agriculture Biologique) comme garant d'un minimum de 95% de produits d’origine agricole biologiques.
Je vous propose de parcourir le site du ministère de l'agriculture pour de plus amples détails (http://agriculture.gouv.fr/l-agriculture-biologique).

Depuis janvier 2009, le nouveau règlement bio européen impose à chacune des réglementations nationales de se calquer sur les mêmes exigences, des exigences pourtant moins strictes que ce que proposait jusqu’à présent AB. Ainsi, le cahier des charges du label bio français AB et celui européen sont identiques, sans qu’il soit possible de renforcer certains critères au vue des spécificités nationales (ex : AB imposait un seuil maximum de 0,1 % d’OGM dans ses produits bio, contre 0,9 % pour l'écolabel européen).
Je vous conseille de parcourir le guide OGM de Greenpeace sur http://guide-ogm.greenpeace.fr/ pour plus de détails sur les produits OGM.

Ainsi est né le 12 avril 2010 le label Bio Cohérence et est apparu sur les produits dès 2011.
Créé par les professionnels de l’agriculture eux-mêmes (Fédération Nationale d'Agriculture Biologique, Biocoop, Biomonde, PrioNatura, les éleveurs bio de France...) et géré par et pour les acteurs de la filière (producteurs, transformateurs, distributeurs, consommateurs et organismes gestionnaires de marques), le cahier des charges de Bio Cohérence va plus loin que les exigences du label bio actuel pour une agriculture biologique qui justifie cette appellation.

Ce nouveau label nourrit tout de même la confusion auprès du consommateur !
Entre labels officiels, labels privés, auto déclarations, allégations... le consommateur doit désormais sortir son dictionnaire pour mieux comprendre les produits qu’il achète. Or à 58 secondes en moyenne passées par rayon, soit au mieux 10 secondes pour chaque produit, l’acte d’achat s'approche alors de l'instinctif !

On se dirige de plus en plus vers une bio à deux vitesses, entre une bio privée (travail collectif issu de la culture militantiste du mouvement bio, entre autres, français) et une bio industrielle intensive vendue principalement en grande distribution qui voit dans cette forme de bio une opportunité économique en distribuant des produits labellisés bio européen sans leur imposer de contrôles supplémentaires.
Cette opportunité économique grandissante dans la grande distribution va jusqu'à lui faire créer des sites dédiés à leurs produits bio pour afficher leur "sensibilité" bio.
Pour exemple, parcourez le site www.carrefouraimelebio.com.
A noter que la grande distribution propose au consommateur final des produits bio moins chers que dans les magasins spécialistes du bio puisque leurs produits bénéficient, entre autres, des subventions européennes alors que les labels privés y échappent.
Par ailleurs, la grande distribution joue parfois sur les dénominations et les labels pour proposer au consommateur des produits bio non originaires de la CE et pourtant étoilés d'organismes certificateurs (comme Ecocert).
Je vous conseille de lire l'article "produits bio quelle qualité ?" issu du "Que Choisir" de juin 2010 (numéro 482) qui détaille très précisément tout ceci et, après comparatifs, conclut que "la supériorité du bio ne saute pas aux yeux...alors que le (différentiel de) prix (explose)".

Face à ces constats, le consommateur devient de plus en plus craintif, doutant de la réelle qualité des produits bio (et de l'impact dans son budget). D'autant plus que, selon une enquête de la revue professionnelle "Linéaires" (citée dans 60 Millions de Consommateurs, décembre 2011, numéro 466), le bio des grandes surfaces reste en moyenne 58% plus cher que les produits conventionnels. Du au phénomène de "généralisation" de cette forme de bio industrielle, ce pourcentage est en baisse par rapport aux années précédentes (72% en 2009).

Quelles sont donc les options pour manger des produits de "qualité" bio (ou pas) ?

- Les "AMAP", à savoir les Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne. Il s'agit d'un réseau de proximité visant à mettre en relation les producteurs locaux et les consommateurs. Chaque consommateur doit adhérer à une association, à savoir régler une cotisation annuelle (en moyenne 15 euros) et prépayer les paniers hebdomadaires de fruits et légumes de saison (voire produits laitiers ou autres).
Voici un lien qui répertorie les fruits et légumes de saison http://www.fraichattitude.com/assets/files/calendrier_basse_def_4.pdf
Pour ma part, les "points noir" de cette option sont d'une part, la contrainte de respect du jour et de l'heure de retrait du panier (aucun panier remboursé en cas d'absence) d'autre part, le paiement à l'avance de la production à venir d'un producteur avec le risque (en cas de sinistre) de n'obtenir aucun produit et enfin un prix global payé tout de même important (cependant, nous sommes dans ce cas dans un esprit associatif et non lucratif !).
Pour plus de détails, je vous renvoie vers le site web officiel (www.reseau-amap.org pour le réseau national et http://www.amap-idf.org pour le réseau Ile de France) et vers l'article "Mangez frais et local en créant votre AMAP" issu du magazine "Ca m'interesse" Hors Série de mai-juin 2011.

- Les "ruches", nouveau concept proche des AMAP (à savoir "sur le principe de la vente directe, du producteur au consommateur, du champ à la fourchette"), moins contraignant car sans abonnement et sans engagement.
Pour plus d'information ou pour toute inscription, allez sur le site web http://www.laruchequiditoui.fr

- L'achat de produits bio dans des boutiques (ou associations) spécialisées. La référence étant le réseau de magasins Biocoop.
Pour plus de détails, parcourez leur site via http://www.biocoop.fr/

- L'achat par correspondance de produits bio (ou non) issus de producteurs locaux. Certains proposant même des frais de ports gratuits (à partir d'un faible montant de commande).
Sans chercher à être exhaustive (puisque dépendant de votre lieu d'habitation) mais qualitatif, je vous conseille les sites http://www.mon-panier-de-campagne.fr/, http://www.tousprimeurs.com, http://www.lepanierdecheznous.fr/, http://www.le-bon-comptoir.com/ ou (mon préféré) http://www.coteprimeurs.com/

- L'achat de produit bio auprès de ventes privées.
Un nouveau site (http://www.leclubdubio.com/mag/fr/restricted_00.php?vip) vient d'apparaitre avec des remises pouvant     atteindre les 80%.
- Enfin, bien évidemment, l'achat de produits sains (bio ou pas bio) directement auprès du producteur. Je vous fournirai dans les prochains billets de bonnes adresses (miel, ...).
En synthèse, il existe de nombreuses alternatives pour acheter et se nourrir le plus sainement possible (selon le budget et la disponibilité de chacun).
Je terminerai ce billet en rappelant que le bio n'a toujours pas su "profiter" de son impact positif sur le consommateur pour le sensibiliser sur l'impact écologique des produits et emballages.
A ce titre, je tiens à citer une bonne action du gouvernement qui souhaite recueillir d'ici le 1er juillet 2012 le point de vue des consommateurs sur la forme des futures étiquettes et la nature des informations y figurant via une consultation publique ouverte sur http://www.consultations-publiques.developpement-durable.gouv.fr/experimentation-sur-l-affichage-environnemental-1

Vaste sujet maintes fois traité, direz-vous !

En effet, mais force est de constater que la plupart des articles sur le web ou des revues/livres associent le mot "mieux" aux mots "contrainte" ou "bannissement" sans forcément expliquer le pourquoi du comment, sans chercher à sensibiliser, à impliquer et à former.

L'objectif de ce billet est de partir du billet "De la technique fine pour de la pratique saine", de l'étayer et de lui apporter du concret au quotidien.

Toutes celles et ceux qui sont fâchés avec les mathématiques depuis leurs premières sections de maternelle doivent passer leur chemin...je plaisante ! Enfin juste un peu car notre nourriture est tout de même régie par des sigles chiffrés et codés.

Avant d'entrer dans le concret et de bien assimiler la suite, je vous préconise de passer par la lecture (rapide) d'un document d'analyse fine des principaux aliments que j'ai complété, faute de ne trouver cette forme d'exhaustivité d'information ailleurs.

Ce document est organisé par groupe d'aliments / produits, spécifiant au mieux pour chacun leur état basique ou acide, leur charge potentielle d'acidité renale (PRAL), leur indice glycémique (IG), les kilos calories (Kcal) et niveaux de protides, lipides et glucides associés, leur contenance en eau, leur caractère anti-âge ainsi que certains éléments complémentaires comme les marques ou produits éventuels de référence (issues de comparatifs réputés).
http://dl.free.fr/kDKtWDOHe

Hormis l'intérêt du à son exhaustivité relative, ce document permet de mieux faire comprendre qu'un produit ne doit pas être analysé uniquement au travers des indicateurs "classiques" (Kcal, protides, lipides et glucides) mais également et surtout de son pouvoir acide ou basique.
Comme vous pourrez le constater dans le document, les principaux produits basiques sont les fruits, les légumes et plantes aromatiques, de nombreuses eaux minérales naturelles, les jus de fruits et de légumes frais. Je détaillerai ce point dans un prochain billet.

Le Docteur Hervé Grosgogeat explique ceci simplement dans sa méthode acide-base (disponible par exemple sur
https://www.amazon.fr/m%C3%A9thode-acide-base-ralentir-vieillissement-pr%C3%A9venir/dp/2738122701/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1318332791&sr=8-1

Son constat est que nous mangeons beaucoup trop d'aliments acides alors que l'équilibre alimentaire devrait être régulé à hauteur de 70% de produits basiques et de 30 % de produits acides. La balance équilibrée est atteindre en y ajoutant un apport en aliments reminéralisants et antioxydants, une haute teneur en fibres, un équilibre glycémique (cf. colonne libellée "IG" dans le document), une hydratation ajustée (privilégier les eaux minérales naturelles riches en bicarbonates, faibles en sodium, ayant un PH le plus alcalin possible (>7), une gestion de l'équilibre émotionnel à savoir du stress (équilibre du taux de cortisol) et soignez votre santé physique. Je détaillerai les grands points de cette méthode dans un prochain billet.

En synthèse, oubliez les régimes qui ne font que jouer au yoyo avec le poids de votre corps, cherchez l'équilibre alimentaire en maximisant les produits dits "basiques", en prêtant attention auxs kilos calories et à l'indice glycémique des produits ainsi qu'en assimilant le contenu des étiquettes nutritives des produits. Prenez le réflexe de vous réhydrater tout au long de la journée.
Enfin, contrairement à la majorité des régimes visant l'atteinte d'objectifs à court terme (désastreux pour la santé à moyen/long terme), la recherche de l'équilibre se fait progressivement sur du long terme.
Ainsi, dans cette logique, l'écart alimentaire (ou corporel) d'un jour devra "simplement" être compensé par un rééquilibrage dans les jours qui suivent (certains parlent de détox).
Tous ces conseils ne sont pas forcémént valables pour les enfants, en période de croissance, devant absorber notamment des viandes (et substituts) et du lait (et substituts).

Pour manger sain et équilibré, il faut impérativement passer par une étape de compréhension des étiquetages nutritionnels et des sigles ou formules permettant d'affiner la valeur des produits ou de connaître son équilibre alimentaire.

L'étiquetage des denrées alimentaires est dorénavant harmonisé à l'échelle européenne.

Les informations devant apparaître sont la valeur énergétique (ou énergie pour 100 g) et (selon les nutriments) soit la quantité de protéines, de glucides et de lipides, soit la quantité de protéines, de glucides, de sucres, de lipides, d'acides gras saturés, de fibres alimentaires et de sodium. Sur certains paquets, l'étiquetage nutritionnel peut aussi inclure les quantités d'amidon, de polyols, d'acides gras mono-insaturés, d'acides gras polyinsaturés, de cholestérol et de sels minéraux ou vitamines.

La valeur énergétique de référence (ou Repère Nutritionnel Journalier) annoncée sur les emballages est une moyenne constatée pour un homme (2.000 Kcal / jour le plus souvent) et pour une femme (1.600 Kcal / jour le plus souvent).

Pour être précis, il est important de connaître sa propre valeur énergétique.

La formule est la suivante : 66,5 + (13,7 * poids) + (5 * taille) - (6,7 * âge)

Ainsi, un homme qui pèse 80 KG, mesure 180 cm et a 41 ans obtiendra la valeur énergétique suivante :

66,5 + (13,7 * 80) + (5 * 180) - (6,7 * 41) = 1.788 Kcal, soit une valeur inférieure à la théorie annoncée !  
Bien évidemment, ce calcul doit être réévalué lorsqu'une personne fait un exercice sportif.
Je détaillerai ce dernier point lors d'un prochain billet y compris sur le lien entre équilibre alimentaire et corporel. Pour ne pas vous laisser sur votre fin, sachez que vous pourrez ajouter dans votre alimentation environ 2/3 des Kcal consommés lors de l'exercice.

Expliquons maintenant brièvement ce que sont les protéines, glucides et lipides, les minéraux et les vitamines.

Les protéines sont les principales composantes des muscles, de la peau, des cellules sanguines, les hormones, les enzymes et de nombreuses autres molécules essentielles. Elles jouent un rôle dans la croissance, le renouvellement et la réparation des tissus ainsi qu'une action sur le système immunitaire, sur la synthèse des hormones, sur les réactions enzymatique et, enfin, un rôle énergétique non négligeable.

Les glucides regroupent toute la famille des sucres. Tous ces sucres apportés par l'alimentation sont transformés en glucose. Le glucose est un sucre simple. C'est lui qui est ensuite utilisé par le corps, en tant que source. Le corps a besoin de ce glucose pour fonctionner, pour les muscles, mais également pour le cerveau qui est le plus grand consommateur de glucose. Si le glucose n'est pas consommé rapidement, il est transformé en glycogène, un sucre complexe, avant d'être stocké dans le foie et les muscles. En cas d'apport trop important, il ne pourra pas être utilisé ni transformé en glycogène et sera stocké sous forme de graisse. Dis simplement, focalisez vous non pas uniquement sur la ligne "glucides" mais surtout sur la sous-ligne "dont sucres" qu'il faut absolument minimiser. Nous ne détaillerons pas plus précisément dans ce billet le sujet des sucres lents et rapides.

Les lipides correspondent à l'ensemble des corps gras (acides gras ou dérivés). Ce sont les principaux constituants des membranes cellulaires, indispensables au bon fonctionnement du corps. 2 types de lipides se distinguent : les acides gras saturés (le "mauvais gras" issu des graisses animales, de la viande, des œufs et du lait) et les acides gras insaturés (le "bon gras", principalement en provenance des végétaux et poissons).

Je ne détaillerai pas dans ce billet le nombre de grammes de protides, glucides et lipides qu'il serait recommandé de respecter sur une journée.

Les minéraux ont un rôle majeur pour le métabolisme. Il sont, par exemple, constitutifs d'une enzyme (magnésium, fer, cuivre, zinc, manganèse, phosphore…), d'un transporteur d'oxygène (fer, cuivre…) ou élément essentiel du milieu intra ou extra cellulaire (sodium, potassium, calcium, magnésium, phosphore, soufre…). Les uns sont dits macroéléments, parce qu'abondants dans les denrées alimentaires, les autres oligoéléments (ou éléments traces) du fait de leur concentration plus modeste.

Chaque vitamine joue le rôle primordial de coenzyme dans de nombreux phénomènes d'assimilation, d'orientation ou d'utilisation des nutriments ainsi que dans la quasi-totalité des mécanismes fonctionnels de l'organisme. L'évolution des teneurs en vitamines est une information capitale et particulièrement révélatrice de la complexité d'un procédé industriel, celles-ci pouvant s'oxyder très rapidement à lumière, à la chaleur ou selon l'acidité du milieu.

Je traiterai dans un prochain billet (en complément de l'article sur les ustensiles) l'impact de la température de cuisson sur les minéraux et vitamines.

En lien avec les glucides, l'indice glycémique est une donnée à connaître et comprendre.

L'indice glycémique mesure la capacité d'un glucide à élever le taux de glucose sanguin après le repas par rapport au glucose pur. Il mesure donc le taux d'absorption du glucose d'un aliment après sa digestion. Si cet indice est supérieur à 50, l'aliment est considéié comme hyper glycémiant. Alors, les glucides pénètrent rapidement dans le sang et augmentent donc rapidement le taux de sucre dans le sang ce qui favorise le stockage d'energie et les compulsions sucrées. Il faut donc opter au mieux pour des aliments ayant un indice glycémique inférieur à 50.

Je ferai le point lors d'un prochain billet sur la liste (et/ou le type) des aliments ayant un indice glycémique inférieur à 50.

Le PRAL (Potential Renal Acid Load) permet d'établir un diagnostic en mesurant la charge acide potentielle des aliments, à savoir leur effet acidifiant (>0) ou alcalisant (<0) sur l'organisme.

Nous ferons le point lors d'un prochain article sur la liste (et/ou le type) des aliments ayant un PRAL <0.

Chaque produit est soit basique (ou alcalin) soit acide. L'hyperacidité intoxique l'organisme en profondeur, accélère le vieillissement. L'équilibre à atteindre est de 70 % de produits basiques et 30 % d'acides. Le stress et le mode de vie moderne acidifient notre organisme.

Je ferai le point lors d'un prochain billet sur cet équilibre et sur le niveau acide ou basique des principaux aliments.